Cuvée Hors Ligne
Terroir
Ce vin est issu de la parcelle Les Chavances (1,15 Hectare), à Mercurey, plantée en 1988 et située en bas d'un amphithéâtre, déterminant ainsi un microclimat favorable. Son sol argilo-calcaire est riche en fer et limons.
Vinification
Nous avons sélectionné les meilleurs raisins de la parcelle pour en produire
879 magnums, tous numérotés.
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, faite à 30% en vendange entière, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
L'élevage 100% sous bois dont 30% de fûts neufs durant 17 mois, suivis d'un affinage de 3 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat.
879 magnums, tous numérotés.
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, faite à 30% en vendange entière, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
L'élevage 100% sous bois dont 30% de fûts neufs durant 17 mois, suivis d'un affinage de 3 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat.
Notes de dégustation
OEIL : Robe de couleur très intense et profonde
NEZ : Fruits rouges matures avec des notes poivrées
BOUCHE : Ample et riche, terminant tout en fraicheur sur des notes mentholées
NEZ : Fruits rouges matures avec des notes poivrées
BOUCHE : Ample et riche, terminant tout en fraicheur sur des notes mentholées
Gastronomie
Tartare de boeuf
Garde
Prêt à déguster mais peut se garder 15 à 20 ans.
L'art de déguster
A servir à une température idéale de 15-16°C.
