Cuvée Hors Ligne
Terroir
Ce vin est issu de la parcelle Les Chavances (1,15 Hectare), à Mercurey, plantée en 1988 et située en bas d'un amphithéâtre, déterminant ainsi un microclimat favorable.
Son sol argilo-calcaire est riche en fer et limons.
La parcelle est historiquement complantée 85% Pinot Noir et 15% Chardonnay qui apporte un supplément de fraîcheur à cette cuvée.
Son sol argilo-calcaire est riche en fer et limons.
La parcelle est historiquement complantée 85% Pinot Noir et 15% Chardonnay qui apporte un supplément de fraîcheur à cette cuvée.
Vinification
Nous avons sélectionné les meilleurs raisins de la parcelle pour en produire 893 magnums, tous numérotés.
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
L'élevage 100% sous bois dont 40% de fûts neufs durant 12 mois, suivi d'un affinage de 4 mois en cuve.
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
L'élevage 100% sous bois dont 40% de fûts neufs durant 12 mois, suivi d'un affinage de 4 mois en cuve.
Notes de dégustation
Robe d'un rouge profond à l'aspect velouté et brillant.
Le nez d'une grande intensité est composé d'arômes de fruits rouges frais: cerises, fraises, framboises et de délicates notes florales de violettes.
En bouche, la texture est soyeuse, d'une grande ampleur tapissante, bien équilibrée avec une fraîcheur justement dosée qui donne à la finale longueur et suavité.
Le nez d'une grande intensité est composé d'arômes de fruits rouges frais: cerises, fraises, framboises et de délicates notes florales de violettes.
En bouche, la texture est soyeuse, d'une grande ampleur tapissante, bien équilibrée avec une fraîcheur justement dosée qui donne à la finale longueur et suavité.
Gastronomie
Canard rôti, une côte de boeuf grillée ou une Tomme de Savoie.
Garde
Prêt à déguster mais peut se garder 10 à 12 ans.
L'art de déguster
A déguster à une température idéale de 13-14°C.
