Mercurey rouge Premier Cru
"Clos l'Évêque"
Terroir
Les parcelles de notre lieu-dit Clos l'Évêque ont été plantées en 1986 avec une partie replantée en 2013.
Surface totale : 2.062 hectares.
Les vignes sont exposées Est/Sud-Est et sont situées sur un plateau au sol uniforme, léger, très crayeux et composé de petits galets contribuant au drainage de l'eau.
Surface totale : 2.062 hectares.
Les vignes sont exposées Est/Sud-Est et sont situées sur un plateau au sol uniforme, léger, très crayeux et composé de petits galets contribuant au drainage de l'eau.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phéloniques est faite à l'aide de pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 15 mois à 100% en fûts de chêne dont 25% de fûts neufs.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phéloniques est faite à l'aide de pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 15 mois à 100% en fûts de chêne dont 25% de fûts neufs.
Notes de dégustation
Très belle couleur cerise légère. (Typique du Pinot Noir).
Le nez est fin et délicat. Il développe des notes de sous-bois : humus et des notes de fruits rouges frais.
Beaucoup de finesse et de délicatesse. On retrouve la gourmandise de fraises et de cerises fraîches. Les tanins sont fins, délicats et soyeux.
Le nez est fin et délicat. Il développe des notes de sous-bois : humus et des notes de fruits rouges frais.
Beaucoup de finesse et de délicatesse. On retrouve la gourmandise de fraises et de cerises fraîches. Les tanins sont fins, délicats et soyeux.
Gastronomie
On le déguste au moment de l'apéritif, mais aussi sur des fromages de chèvres frais comme la Rigotte de Condrieu ; ainsi que sur des plats de viande "aux saveurs d'ailleurs" comme un poulet laqué au miel et épices.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale de 13-15°C ou à conserver entre 3 et 5 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges ; sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges ; sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
