Mercurey rouge Premier Cru
"Clos l'Évêque"

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Terroir

Vignoble : Les parcelles du lieu-dit Clos l'Évêque ont été plantées en 1986 dont une
partie a été replantée en 2007.
Surface totale : 2,06 hectares (5,09314 acres).
Climat & Sol : les vignes sont exposées Est/Sud-est et situées sur le plateau du Clos
L'Évêque. Le sol est uniforme, léger, très crayeux et composé de petits galets
contribuant au drainage de l'eau.

Vinification

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 100%. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire nous aide à assouplir les tanins.

Notes de dégustation

OEIL
Robe d'un rouge intense, assez profond et brillant.

NEZ
Le nez s'ouvre rapidement sur des arômes de fruits rouges mûrs (cerise), d'épices réglissées, poivrées, voire chocolatées.

BOUCHE
En bouche, la texture est d'une grande délicatesse. Les tanins élégants sont en équilibre avec une acidité vibrante, donnant un bouquet aromatique complexe
et une grande finesse. La finale est longue, élégante et saline.