Mercurey
Blanc
Terroir
6 parcelles composent ce Mercurey blanc village. La variété et la typicité de chaque parcelle s'exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 100% avant pressurage. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures à température contrôlée.
Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin, après fermentation est élevé pendant 10 mois, à 70% en cuve inox et 30% en fûts de 400 l (dont 15% de fûts neufs).
Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin, après fermentation est élevé pendant 10 mois, à 70% en cuve inox et 30% en fûts de 400 l (dont 15% de fûts neufs).
Notes de dégustation
OeIL
Belle robe jaune or pâle.
NEZ
Le nez est intense, complexe, et développe des notes de fruits (litchi), mais également d'épices : anis étoilé, poivre.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample, riche avec une très belle persistance. La finale est légèrement minérale.
Belle robe jaune or pâle.
NEZ
Le nez est intense, complexe, et développe des notes de fruits (litchi), mais également d'épices : anis étoilé, poivre.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample, riche avec une très belle persistance. La finale est légèrement minérale.
Gastronomie
Le Mercurey blanc 2018 accompagnera parfaitement les fromages à pâte molle, une terrine de poisson mais aussi un fondant au chocolat.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale de 12-14°C ou à conserver entre 3 et 5 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
