Mercurey
Blanc
Terroir
Parcelles : 7 parcelles différentes pour ce Mercurey blanc village.
Plantations: 1963, 1987, 1997, 2000 et 2018.
Climat & Sol : La variété et la typicité de chaque parcelle s'exprime à travers ce
Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à
prédominance calcaire.
Plantations: 1963, 1987, 1997, 2000 et 2018.
Climat & Sol : La variété et la typicité de chaque parcelle s'exprime à travers ce
Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à
prédominance calcaire.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins
sont vendangés à la main, puis
triés manuellement, s'en suit un
pressurage pneumatique délicat,
Le jus est débourbé après
pressurage pendant 12 à 24
heures. La fermentation
alcoolique commence en cuve
puis se poursuit, pour les 2/3 du
volume, en fût. Les fermentations
alcooliques et malolactiques sont
réalisées à partir de levures
indigènes présentent
naturellement en cave.
Le vin est élevé pendant 11 mois à
100% en fût (0% de fût neuf) puis
3 mois en cuve inox.
sont vendangés à la main, puis
triés manuellement, s'en suit un
pressurage pneumatique délicat,
Le jus est débourbé après
pressurage pendant 12 à 24
heures. La fermentation
alcoolique commence en cuve
puis se poursuit, pour les 2/3 du
volume, en fût. Les fermentations
alcooliques et malolactiques sont
réalisées à partir de levures
indigènes présentent
naturellement en cave.
Le vin est élevé pendant 11 mois à
100% en fût (0% de fût neuf) puis
3 mois en cuve inox.
Gastronomie
Le Mercurey blanc 2021 accompagnera parfaitement
un saumon sauce échalote, une poêlée de légumes
(brocolis, poireaux) mais également un Morbier ou
un Comté
un saumon sauce échalote, une poêlée de légumes
(brocolis, poireaux) mais également un Morbier ou
un Comté
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale
de 12-14°C ou à conserver environ 5 ans.
de 12-14°C ou à conserver environ 5 ans.
