Mercurey rouge Premier Cru
"En Sazenay"
Terroir
Une parcelle En Sazenay, avec un âge moyen des vignes de 18 ans.
Surface totale : 1,521 hectares.
La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l'érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins.
Surface totale : 1,521 hectares.
La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l'érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins.
Vinification
VINIFICATION
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
ELEVAGE
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 15 mois à 100% fûts de chêne dont 25% en fûts neufs..
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
ELEVAGE
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 15 mois à 100% fûts de chêne dont 25% en fûts neufs..
Notes de dégustation
OeIL
Belle robe rouge rubis éclatante et brillante.
NEZ
Le nez est intense et complexe. Il développe des aromes de griotte, de cerise noire et de fruit noir (myrtille des bois), avec quelques notes poivrées et vanillées.
BOUCHE
Bouche bien structurée avec un bel équilibre. Les tanins sont fondus et soyeux. La finale est assez longue, fruitée et acidulée.
Belle robe rouge rubis éclatante et brillante.
NEZ
Le nez est intense et complexe. Il développe des aromes de griotte, de cerise noire et de fruit noir (myrtille des bois), avec quelques notes poivrées et vanillées.
BOUCHE
Bouche bien structurée avec un bel équilibre. Les tanins sont fondus et soyeux. La finale est assez longue, fruitée et acidulée.
Gastronomie
Le Mercurey rouge Premier Cru "En Sazenay" 2017 accompagnera parfaitement les viandes braisées et le goulasch.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale de 15-16°C ou à conserver entre 8 et 10 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
