Mercurey rouge Premier Cru
"En Sazenay"
Terroir
Parcelle : Une parcelle En Sazenay, avec un âge moyen des vignes de 18 ans.
Surface totale : 1,521 hectares
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l'érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est
extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins
Surface totale : 1,521 hectares
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l'érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est
extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins
sont vendangés à la main. La
récolte a été triée manuellement et
a fait l'objet d'une vinification à
35% de vendange entière.
Suite au remplissage de la cuve,
une macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C nous
aide à extraire la couleur des
peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour
monter à 31°C dans sa phase
finale. L'extraction des composés
phénoliques est faite à l'aide des
pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la
qualité du raisin et donc du
millésime.
La macération post-fermentaire,
nous aide à assouplir les tanins
Le vin est élevé pendant 14 mois à
100% fûts de chêne dont 15% en
fûts neufs puis 2 mois en cuve
inox.
sont vendangés à la main. La
récolte a été triée manuellement et
a fait l'objet d'une vinification à
35% de vendange entière.
Suite au remplissage de la cuve,
une macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C nous
aide à extraire la couleur des
peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour
monter à 31°C dans sa phase
finale. L'extraction des composés
phénoliques est faite à l'aide des
pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la
qualité du raisin et donc du
millésime.
La macération post-fermentaire,
nous aide à assouplir les tanins
Le vin est élevé pendant 14 mois à
100% fûts de chêne dont 15% en
fûts neufs puis 2 mois en cuve
inox.
Notes de dégustation
OEIL
Robe rouge rubis, brillante et profonde
NEZ
Le nez s'ouvre en délicatesse sur des arômes de fruits
rouges, soutenus par des notes de poivre noir.
BOUCHE
L'attaque est généreuse, les tanins sont soyeux et la
finale s'allonge tout en fraîcheur.
Robe rouge rubis, brillante et profonde
NEZ
Le nez s'ouvre en délicatesse sur des arômes de fruits
rouges, soutenus par des notes de poivre noir.
BOUCHE
L'attaque est généreuse, les tanins sont soyeux et la
finale s'allonge tout en fraîcheur.
Gastronomie
Le Mercurey rouge Premier Cru En Sazenay 2021
accompagnera parfaitement un carpaccio de thon rouge
accompagnera parfaitement un carpaccio de thon rouge
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C.
Potentiel de garde : 15 ans.
Potentiel de garde : 15 ans.
