Mercurey rouge Premier Cru
"En Sazenay"
Terroir
Parcelle : Une parcelle En Sazenay, avec un âge moyen des vignes de 18 ans.
Surface totale : 1,521 hectares.
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l'érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est
extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins.
Surface totale : 1,521 hectares.
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l'érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est
extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. La récolte a été triée manuellement et a fait l'objet d'une vinification à 35% de vendange entière.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire nous aide à assouplir les tanins.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire nous aide à assouplir les tanins.
Notes de dégustation
OEIL
Robe rouge brillante aux délicats reflets violets.
NEZ
Le nez délicat est composé dans un premier temps de notes plutôt terriennes qui s'ouvrent progressivement sur des arômes épicés: gingembre, poivre et chocolat.
BOUCHE
La bouche de texture élégante est assez ample et d'une grande finesse. La finale soyeuse déploie une longue salinité acidulée.
Robe rouge brillante aux délicats reflets violets.
NEZ
Le nez délicat est composé dans un premier temps de notes plutôt terriennes qui s'ouvrent progressivement sur des arômes épicés: gingembre, poivre et chocolat.
BOUCHE
La bouche de texture élégante est assez ample et d'une grande finesse. La finale soyeuse déploie une longue salinité acidulée.
Gastronomie
Le Mercurey rouge Premier Cru "En Sazenay 2022" accompagnera parfaitement un carpaccio de thon rouge, un coq au vin ou un Epoisse.
Garde
Potentiel de garde : 15 ans.
L'art de déguster
A déguster à une température idéale de 15-16°C.
