Mercurey rouge Premier Cru
"En Sazenay"
Terroir
Parcelle : Une parcelle En Sazenay, avec un âge moyen des vignes de 18 ans.
Surface totale : 1,521 hectares
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l'érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est
extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins
Surface totale : 1,521 hectares
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l'érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est
extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. La récolte a été triée manuellement et égrappée à 100%.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase
finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 14 mois à 100% fûts de chêne de 400 litres dont 20% en fûts neufs
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase
finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 14 mois à 100% fûts de chêne de 400 litres dont 20% en fûts neufs
Notes de dégustation
OeIL
Belle robe rubis intense aux reflets violacés
NEZ
Le nez est intense et complexe. Le vin développe des notes de fruits noirs (myrtille, mûre), des notes fumées et d'épices (poivre).
BOUCHE
En bouche, le vin est riche, ample, avec une bonne structure tanique. On retrouve des notes d'épices (poivre, réglisse).
Belle robe rubis intense aux reflets violacés
NEZ
Le nez est intense et complexe. Le vin développe des notes de fruits noirs (myrtille, mûre), des notes fumées et d'épices (poivre).
BOUCHE
En bouche, le vin est riche, ample, avec une bonne structure tanique. On retrouve des notes d'épices (poivre, réglisse).
Gastronomie
Le Mercurey rouge Premier Cru En Sazenay 2019 accompagnera parfaitement un gigot d'agneau de 6 heures.
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
