Mercurey rouge Premier Cru
"Clos des Ruelles" Monopole
Terroir
Le Clos des Ruelles est une parcelle détenue en monopole qui compte 2.5 hectares, et dont l'orientation est différente pour les vignes plus âgées plantées en 1954, et les autres, plantées dans les années 1980.
La parcelle est exposée Sud/Sud-Est ; le sol est de couleur rouge brique reflétant une forte concentration en oxyde ferrique. Lors de la vinification, une séparation des moûts entre les vignes les plus âgées et les plus jeunes est effectuée.
La parcelle est exposée Sud/Sud-Est ; le sol est de couleur rouge brique reflétant une forte concentration en oxyde ferrique. Lors de la vinification, une séparation des moûts entre les vignes les plus âgées et les plus jeunes est effectuée.
Vinification
Les raisins sont vendangés à la main puis sont triés et totalement égrappés. Nous effectuons une macération et une fermentation alcoolique de 15 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage des raisins. L'élevage se fait à 100 % en fûts de chêne dont 25 % en fûts neufs pendant 15 mois. La fermentation malolactique est réalisée à 100 %. Le vin est mis en bouteilles Bourgogne Traditionnelle. Sur le bouchon sont marqués le nom du Domaine et le millésime.
Notes de dégustation
Belle robe rubis grenat aux reflets violacés.
Le nez développe des arômes de fleurs fanées, de pivoines et d'épices douces.
En bouche, on retrouve de la douceur et de la gourmandise avec des arômes fruités et épicés. Les tanins sont soyeux et persistants.
Le nez développe des arômes de fleurs fanées, de pivoines et d'épices douces.
En bouche, on retrouve de la douceur et de la gourmandise avec des arômes fruités et épicés. Les tanins sont soyeux et persistants.
Gastronomie
On le déguste avec des gibiers à plumes comme les cailles aux truffes, une palombe à l'Armagnac ainsi que sur des fromages de chèvre comme le Pouligny-Saint-Pierre ou le Rocamadour.
Garde
A déguster dès maintenant à une température de 13-14° C ou conserver entre 6 et 8 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
