Mercurey rouge Premier Cru
"Les Cinq"
Terroir
A la faveur du grand millésime 2010, Bertrand, Amaury et Aurore Devillard, héritiers du Marquis de Jouennes, ont décidé de créer une grande cuvée dénommée « Les Cinq ».
Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.
Ce sont tous des premiers crus de premier niveau du village de Mercurey :
Mercurey Premier Cru Les Ruelles - Monopole ; Mercurey Premier Cru En Sazenay ;
Mercurey Premier Cru Clos du Roi ; Mercurey Premier Cru Clos l'Evêque ; Mercurey
Premier Cru Champs-Martin.
Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.
Ce sont tous des premiers crus de premier niveau du village de Mercurey :
Mercurey Premier Cru Les Ruelles - Monopole ; Mercurey Premier Cru En Sazenay ;
Mercurey Premier Cru Clos du Roi ; Mercurey Premier Cru Clos l'Evêque ; Mercurey
Premier Cru Champs-Martin.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement (10% de vendange entière sur l'assemblage final)
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 13 mois à 100% en fûts de chêne de 228 litres dont 70% de fûts neufs puis pendant 3 mois en cuve inox.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 13 mois à 100% en fûts de chêne de 228 litres dont 70% de fûts neufs puis pendant 3 mois en cuve inox.
Notes de dégustation
OeIL
Belle robe rubis profond et brillant
NEZ
Le nez est intense, tout en finesse sur des notes fruitées et épicées avec des pointes florales
BOUCHE
La bouche est harmonieuse avec une sensation tactile d'une grande finesse. La finale est saline et longue.
Belle robe rubis profond et brillant
NEZ
Le nez est intense, tout en finesse sur des notes fruitées et épicées avec des pointes florales
BOUCHE
La bouche est harmonieuse avec une sensation tactile d'une grande finesse. La finale est saline et longue.
Gastronomie
Le Mercurey 1er Cru Les Cinq 2019 accompagnera parfaitement les gibiers à plumes tels que le faisan mais également un fondant au chocolat.
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C et à conserver entre 15 ans à 20 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
