Mercurey rouge Premier Cru
"Les Cinq"
Terroir
A la faveur du grand millésime 2010 Bertrand, Amaury et Aurore Devillard, héritiers du Marquis de Jouennes ont décidé de créer une grande cuvée dénommée « Les Cinq ». Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.
Ce sont tous des Premiers crus du village de Mercurey :
Mercurey Premier Cru Les Ruelles Monopole,
Mercurey Premier Cru En Sazenay,
Mercurey Premier Cru Clos du Roi,
Mercurey Premier Cru Clos l'Evêque,
Mercurey Premier Cru Champs Martin.
Ce sont tous des Premiers crus du village de Mercurey :
Mercurey Premier Cru Les Ruelles Monopole,
Mercurey Premier Cru En Sazenay,
Mercurey Premier Cru Clos du Roi,
Mercurey Premier Cru Clos l'Evêque,
Mercurey Premier Cru Champs Martin.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post fermentaire nous aide à assouplir les tanins.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post fermentaire nous aide à assouplir les tanins.
Notes de dégustation
OEIL
Robe d'un rouge intense.
NEZ
Le nez discret, s'ouvre progressivement sur des arômes de fruits rouges frais, comme la cerise ou la griotte, relevés d 'épices poivrées, mentholées, voire
chocolatés.
BOUCHE
Les tanins complètement intégrés donnent accès à une texture en bouche délicatement soyeuse qui confère à ce vin une grande élégance. La finale réglissée s'étire tout en fraîcheur.
Robe d'un rouge intense.
NEZ
Le nez discret, s'ouvre progressivement sur des arômes de fruits rouges frais, comme la cerise ou la griotte, relevés d 'épices poivrées, mentholées, voire
chocolatés.
BOUCHE
Les tanins complètement intégrés donnent accès à une texture en bouche délicatement soyeuse qui confère à ce vin une grande élégance. La finale réglissée s'étire tout en fraîcheur.
Gastronomie
Le Mercurey 1er Cru Les Cinq 2022 accompagnera parfaitement des viandes rouges juste braisées, un paleron de boeuf Charolais accompagné de champignons et lard grillé.
Garde
A conserver entre 10 ans à 15 ans.
L'art de déguster
A déguster à une température idéale de 15-16°C.
