Mercurey rouge Premier Cru
"Les Cinq"
Terroir
A la faveur du grand millésime 2010, Bertrand, Amaury et Aurore Devillard, héritiers du Marquis de Jouennes, ont décidé de créer une grande cuvée dénommée « Les Cinq ».
Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.
Ce sont tous des premiers crus de premier niveau du village de Mercurey :
Mercurey Premier Cru Les Ruelles - Monopole ; Mercurey Premier Cru En Sazenay ;
Mercurey Premier Cru Clos du Roi ; Mercurey Premier Cru Clos l'Evêque ; Mercurey
Premier Cru Champs-Martin.
Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.
Ce sont tous des premiers crus de premier niveau du village de Mercurey :
Mercurey Premier Cru Les Ruelles - Monopole ; Mercurey Premier Cru En Sazenay ;
Mercurey Premier Cru Clos du Roi ; Mercurey Premier Cru Clos l'Evêque ; Mercurey
Premier Cru Champs-Martin.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins
sont vendangés à la main. Puis la
récolte est triée manuellement et
égrappée partiellement (10% de
vendange entière sur l'assemblage
final)
Suite au remplissage de la cuve,
une macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C nous
aide à extraire la couleur des
peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour
monter à 31°C dans sa phase
finale. L'extraction des composés
phénoliques est faite à l'aide des
pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la
qualité du raisin et donc du
millésime.
La macération post-fermentaire,
nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de
presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 15 mois
100% en fûts de chêne de 228
litres dont 70% de fûts neufs puis
pendant 3 mois en cuve inox.
sont vendangés à la main. Puis la
récolte est triée manuellement et
égrappée partiellement (10% de
vendange entière sur l'assemblage
final)
Suite au remplissage de la cuve,
une macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C nous
aide à extraire la couleur des
peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour
monter à 31°C dans sa phase
finale. L'extraction des composés
phénoliques est faite à l'aide des
pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la
qualité du raisin et donc du
millésime.
La macération post-fermentaire,
nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de
presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 15 mois
100% en fûts de chêne de 228
litres dont 70% de fûts neufs puis
pendant 3 mois en cuve inox.
Notes de dégustation
OEIL
Robe rouge aux reflets rubis assez dense et brillante
NEZ
Après aération, le nez est très offrant sur des fruits
rouges de bonne maturité, auxquels s'entremêlent
des notes épicées et florales.
BOUCHE
En bouche, l'attaque est franche et fruitée, se
prolongeant tout en amplitude et fraicheur
Robe rouge aux reflets rubis assez dense et brillante
NEZ
Après aération, le nez est très offrant sur des fruits
rouges de bonne maturité, auxquels s'entremêlent
des notes épicées et florales.
BOUCHE
En bouche, l'attaque est franche et fruitée, se
prolongeant tout en amplitude et fraicheur
Gastronomie
Le Mercurey 1er Cru Les Cinq 2021 accompagnera
parfaitement des viandes rouges juste braisées, un
paleron de boeuf Charolais accompagné de
champignons et lard grillé
parfaitement des viandes rouges juste braisées, un
paleron de boeuf Charolais accompagné de
champignons et lard grillé
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C et à
conserver entre 10 ans à 15 ans
conserver entre 10 ans à 15 ans
