Mercurey rouge Premier Cru
"Champs Martin"
Terroir
Argilo-calcaire à prédominance argileuse. Forte concentration d'oxyde ferrique.
Vinification
Les raisins sont vendangés à la main puis sont triés et totalement égrappés. Nous effectuons une macération et une fermentation alcoolique de 15 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage des raisins. L'élevage se fait à 100 % en fûts de chêne dont 25 % en fûts neufs pendant 15 mois. La fermentation malolactique est réalisée à 100 %. Le vin est mis en bouteilles Bourgogne Traditionnelle. Sur le bouchon sont marqués le nom du Domaine et le millésime.
Notes de dégustation
Robe rubis grenat, cerise noire.
Le nez développe des arômes de fruits mûrs (cerises, framboises).
En bouche, le vin est frais, fruité, les tanins sont soyeux.
Vin avec un très bon équilibre et une belle persistance aromatique.
Le nez développe des arômes de fruits mûrs (cerises, framboises).
En bouche, le vin est frais, fruité, les tanins sont soyeux.
Vin avec un très bon équilibre et une belle persistance aromatique.
Gastronomie
Le Mercurey rouge 1er Cru « Champs Martin » 2012 accompagnera parfaitement les viandes rouges grillées (filet de boeuf), des plats poivrés, épicés ainsi que les fromages forts (type époisses).
Garde
Déguster dès maintenant à une température de 13-14° C ou conserver entre 6 et 8 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
