Mercurey rouge Premier Cru
"Champs Martin"
Terroir
Parcelle : Parcelle en Champs-Martin de 0,49 hectares. Les vignes de la parcelle ont
été plantées en 2002.
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Sud sur un terrain légèrement en pente.
Le sol, principalement argileux est très calcaire. Une veine calcaire prend place au
milieu de la parcelle.
été plantées en 2002.
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Sud sur un terrain légèrement en pente.
Le sol, principalement argileux est très calcaire. Une veine calcaire prend place au
milieu de la parcelle.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins
sont vendangés à la main. Puis la
récolte est triée manuellement et
égrappée partiellement (60%).
Suite au remplissage de la cuve,
une macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C nous
aide à extraire la couleur des
peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour
monter à 31°C dans sa phase
finale. L'extraction des composés
phénoliques est faite à l'aide des
pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la
qualité du raisin et donc du
millésime.
La macération post-fermentaire,
nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de
presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément.
Le vin est élevé à 100% en fûts de
chêne dont 15% de fûts neufs
pendant 14 mois puis trois mois
en cuve.
sont vendangés à la main. Puis la
récolte est triée manuellement et
égrappée partiellement (60%).
Suite au remplissage de la cuve,
une macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C nous
aide à extraire la couleur des
peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour
monter à 31°C dans sa phase
finale. L'extraction des composés
phénoliques est faite à l'aide des
pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la
qualité du raisin et donc du
millésime.
La macération post-fermentaire,
nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de
presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément.
Le vin est élevé à 100% en fûts de
chêne dont 15% de fûts neufs
pendant 14 mois puis trois mois
en cuve.
Notes de dégustation
OEIL
Robe rouge rubis brillante.
NEZ
Nez généreux composé de fruits rouges et d'épices
BOUCHE
La bouche est délicate et élégante grâce à une
structure tanique au touché soyeux.
En finale, les épices telles que la réglisse et le poivre,
apportent longueur et fraîcheur.
Robe rouge rubis brillante.
NEZ
Nez généreux composé de fruits rouges et d'épices
BOUCHE
La bouche est délicate et élégante grâce à une
structure tanique au touché soyeux.
En finale, les épices telles que la réglisse et le poivre,
apportent longueur et fraîcheur.
Gastronomie
Notre Mercurey rouge Premier Cru Champs Martin
2021 se mariera parfaitement avec un rosbeef
2021 se mariera parfaitement avec un rosbeef
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale
de 13-14°C ou à conserver 15 à 20 ans.
de 13-14°C ou à conserver 15 à 20 ans.
