Mercurey rouge Premier Cru
"Champs Martin"
Terroir
D'une superficie de 0.49 hectares, les vignes de la parcelle ont été plantées en 2002. La parcelle est exposée plein Sud sur un terrain légèrement en pente. Le sol, principalement argileux est très calcaire Une veine calcaire prend place au milieu de la parcelle.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement (60 %). Suite au remplissage de la cuve,
une macération pré fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire nous aide à assouplir les tanins.
une macération pré fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire nous aide à assouplir les tanins.
Notes de dégustation
OEIL
Robe d'un rouge éclatant et brillant.
NEZ
Le premier nez est sérieux et droit puis s'ouvre doucement sur des arômes de bourgeons de cassis, de fleurs blanches délicates: lilas, muguet.
BOUCHE
La bouche est de texture soyeuse et élégante grâce à un équilibre acidité/rondeur optimal. La finale est persistante sur des arômes de petits fruits rouges acidulés.
Robe d'un rouge éclatant et brillant.
NEZ
Le premier nez est sérieux et droit puis s'ouvre doucement sur des arômes de bourgeons de cassis, de fleurs blanches délicates: lilas, muguet.
BOUCHE
La bouche est de texture soyeuse et élégante grâce à un équilibre acidité/rondeur optimal. La finale est persistante sur des arômes de petits fruits rouges acidulés.
Gastronomie
Notre Mercurey rouge Premier Cru Champs Martin 2022 se mariera parfaitement avec une entrecôte ou une côte de boeuf.
Garde
A conserver de 15 à 20 ans.
L'art de déguster
A déguster dès maintenant à une température idéale de 13 à 14°C.
