Mercurey rouge Premier Cru
"Champs Martin"
Terroir
Parcelle : Parcelle en Champs-Martin de 0,49 hectares. Les vignes de la parcelle ont
été plantées en 2002.
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Sud sur un terrain légèrement en pente.
Le sol, principalement argileux est très calcaire. Une veine calcaire prend place au
milieu de la parcelle.
été plantées en 2002.
Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Sud sur un terrain légèrement en pente.
Le sol, principalement argileux est très calcaire. Une veine calcaire prend place au
milieu de la parcelle.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement (60%).
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé à 100% en fûts de chêne de 228 litres pendant 13 mois puis trois mois en cuve.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux.
La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé à 100% en fûts de chêne de 228 litres pendant 13 mois puis trois mois en cuve.
Notes de dégustation
OeIL
Belle robe rouge pourpre profond
NEZ
Très expressif et puissant. Il révèle des notes florales et également de fruits acidulés à grain (myrtille)
BOUCHE
La Bouche est ample, fruitée, avec une pointe mentholée et poivrée. La finale est fraîche et longue.
Belle robe rouge pourpre profond
NEZ
Très expressif et puissant. Il révèle des notes florales et également de fruits acidulés à grain (myrtille)
BOUCHE
La Bouche est ample, fruitée, avec une pointe mentholée et poivrée. La finale est fraîche et longue.
Gastronomie
Notre Mercurey rouge Premier Cru Champs Martin 2019 se mariera parfaitement avec un magret de canard au cassis, un gigot d'agneau de 7 heures ainsi qu'un brie aux truffes.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale de 13-14°C ou à conserver 10 ans et plus
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
