Mercurey
Rouge
Terroir
Ce Mercurey village se compose de 10 petites parcelles villages et 3 parcelles en Premier Cru (En Sazenay ; Champs-Martin ; Clos L'Évêque).
Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phéloniques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, jus de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 12 mois à 80% en fûts de chêne dont 15% de fûts neufs et 20% en cuve inox.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phéloniques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, jus de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 12 mois à 80% en fûts de chêne dont 15% de fûts neufs et 20% en cuve inox.
Notes de dégustation
Belle robe rubis cerise limpide.
Au nez, le vin développe des notes de fruits mûrs confiturés, sous bois, humus.
En bouche, lee vin est frais, aux notes de fruits acidulés et notamment la griotte. Les tanins sont fins et soyeux
Au nez, le vin développe des notes de fruits mûrs confiturés, sous bois, humus.
En bouche, lee vin est frais, aux notes de fruits acidulés et notamment la griotte. Les tanins sont fins et soyeux
Gastronomie
Notre Mercurey Rouge 2014 s'accompagnera à merveille sur des grillades comme des côtelettes de porc, une côte de boeuf, mais aussi sur de la charcuterie et des fromages comme un Brie de Meaux, Ossau-Iraty.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale de 13-14°C ou à conserver entre 3 à 6 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
