Mercurey
Rouge
Terroir
10 petites parcelles villages et 6% de Mercurey Premier Cru composent ce Mercurey
Rouge.
Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance
argileuse.
Rouge.
Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance
argileuse.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappée. A la suite du remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C permet d'optimiser le potentiel aromatique des baies.
La fermentation alcoolique démarre naturellement à basse température pour finir à 30°C dans sa phase finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide de remontages ou de pigeages dont l'intensité varient en fonction du potentiel de chaque parcelle.
Le vin est élevé pendant environ 12 mois à 70% en fûts de chêne (dont 15% de fûts neufs) et 30% en cuve inox.
La fermentation alcoolique démarre naturellement à basse température pour finir à 30°C dans sa phase finale.
L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide de remontages ou de pigeages dont l'intensité varient en fonction du potentiel de chaque parcelle.
Le vin est élevé pendant environ 12 mois à 70% en fûts de chêne (dont 15% de fûts neufs) et 30% en cuve inox.
Notes de dégustation
OEIL
Couleur d'un rouge profond et intense, reflets rubis,
aspect velouté.
NEZ
1er nez de fruits matures et de cerises à l'alcool, puis,
la fraicheur domine, soutenue par des notes de cassis
et d'épices.
BOUCHE
En bouche, l'attaque est ample, puis l'ensemble se
révèle ciselé sur une structure tanique intégrée et
fondue. Finale fraiche et salivante
Couleur d'un rouge profond et intense, reflets rubis,
aspect velouté.
NEZ
1er nez de fruits matures et de cerises à l'alcool, puis,
la fraicheur domine, soutenue par des notes de cassis
et d'épices.
BOUCHE
En bouche, l'attaque est ample, puis l'ensemble se
révèle ciselé sur une structure tanique intégrée et
fondue. Finale fraiche et salivante
Gastronomie
Vin fruité de structure tanique sérieuse permettant
d'innombrables accords de l'apéritif aux desserts
chocolatés, en passant par des plats goûteux de
légumes ou de viandes.
d'innombrables accords de l'apéritif aux desserts
chocolatés, en passant par des plats goûteux de
légumes ou de viandes.
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C ou à
conserver entre 5 et 10 ans.
conserver entre 5 et 10 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
