Mercurey
Rouge
Terroir
10 petites parcelles villages et 6% de Mercurey Premier Cru composent ce Mercurey
Rouge. Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Rouge. Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappée. A la suite du remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C permet d'optimiser le potentiel aromatique des baies. La fermentation alcoolique démarre naturellement à basse température pour finir à 30°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide de remontages ou de pigeages dont l'intensité varient en fonction du potentiel de chaque parcelle. Le vin est élevé pendant 8 mois à 100% en fûts de chêne (0% fût neuf) puis 1 mois en cuve inox. Les fermentations sont réalisées à partir de flores indigènes
Notes de dégustation
OEIL: Robe rouge rubis éclatant
NEZ: Après aération, ce Mercurey s'ouvre sur des arômes de fruits rouges frais dominés par la cerise.
BOUCHE: En bouche, l'équilibre entre rondeur et salinité, confère à ce vin une texture très élégante saline et épicée.
NEZ: Après aération, ce Mercurey s'ouvre sur des arômes de fruits rouges frais dominés par la cerise.
BOUCHE: En bouche, l'équilibre entre rondeur et salinité, confère à ce vin une texture très élégante saline et épicée.
Gastronomie
Vin permettant d'innombrables accords, de l'apéritif aux desserts chocolatés, en passant par des plats goûteux de légumes ou de viandes.
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C ou à
conserver entre 5 et 7 ans.
conserver entre 5 et 7 ans.
