Mercurey
Rouge
Terroir
10 petites parcelles villages et 6% de Mercurey Premier Cru composent ce Mercurey
Rouge.
Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance
argileuse.
Rouge.
Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance
argileuse.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins
sont vendangés à la main, puis la
récolte est triée manuellement et
égrappée. A la suite du
remplissage de la cuve, une
macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C permet
d'optimiser le potentiel
aromatique des baies.
La fermentation alcoolique
démarre naturellement à basse
température pour finir à 30°C
dans sa phase finale. L'extraction
des composés phénoliques est
faite à l'aide de remontages ou de
pigeages dont l'intensité varient en
fonction du potentiel de chaque
parcelle.
Le vin est élevé pendant 8 mois à
100% en fûts de chêne (0% fût
neuf) puis 1 mois en cuve inox.
Les fermentations sont réalisées à
partir de flores indigènes
sont vendangés à la main, puis la
récolte est triée manuellement et
égrappée. A la suite du
remplissage de la cuve, une
macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C permet
d'optimiser le potentiel
aromatique des baies.
La fermentation alcoolique
démarre naturellement à basse
température pour finir à 30°C
dans sa phase finale. L'extraction
des composés phénoliques est
faite à l'aide de remontages ou de
pigeages dont l'intensité varient en
fonction du potentiel de chaque
parcelle.
Le vin est élevé pendant 8 mois à
100% en fûts de chêne (0% fût
neuf) puis 1 mois en cuve inox.
Les fermentations sont réalisées à
partir de flores indigènes
Notes de dégustation
OEIL
Robe rouge rubis éclatant
NEZ
Après aération, ce Mercurey s'ouvre sur des arômes
de fruits rouges frais dominés par la cerise.
BOUCHE
En bouche, l'équilibre entre rondeur et salinité,
confère à ce vin une texture très élégante saline et
épicée.
Robe rouge rubis éclatant
NEZ
Après aération, ce Mercurey s'ouvre sur des arômes
de fruits rouges frais dominés par la cerise.
BOUCHE
En bouche, l'équilibre entre rondeur et salinité,
confère à ce vin une texture très élégante saline et
épicée.
Gastronomie
Vin permettant d'innombrables accords, de l'apéritif
aux desserts chocolatés, en passant par des plats
goûteux de légumes ou de viandes.
aux desserts chocolatés, en passant par des plats
goûteux de légumes ou de viandes.
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C ou à
conserver entre 5 et 7 ans.
conserver entre 5 et 7 ans.
