Mercurey rouge
"Clos de la Maladière"
Terroir
Vignoble: Clos de la Maladière s ecompose de 3 parcelles, plantées entre 1959 et 1979.
Surface totale : 1,36 ha.
Climat & Sol : Argilo-calcaire à prédominance argileux. Exposées du Sud au Nord, sur un terrain légèrement en pente au Nord avec une présence de petits galets.
Surface totale : 1,36 ha.
Climat & Sol : Argilo-calcaire à prédominance argileux. Exposées du Sud au Nord, sur un terrain légèrement en pente au Nord avec une présence de petits galets.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phéloniques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 15 mois à 100% fûts de chêne dont 25% en fûts neufs.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phéloniques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 15 mois à 100% fûts de chêne dont 25% en fûts neufs.
Notes de dégustation
Belle robe noir rubis, aux reflets pourpres.
Le nez est complexe, riche et empyreumatique, soutenu part des notes de petits fruits noirs comme la myrtille.
En bouche le vin est voluptueux avec des notes d'épices douces. Les tanins sont fins et généreux. Une finale persistante.
Le nez est complexe, riche et empyreumatique, soutenu part des notes de petits fruits noirs comme la myrtille.
En bouche le vin est voluptueux avec des notes d'épices douces. Les tanins sont fins et généreux. Une finale persistante.
Gastronomie
Le Mercurey Clos de la Maladière 2015 s'accorde parfaitement avec une côte de boeuf, des viandes avec une sauce en poivre comme le porc, le canard, le veau ou le boeuf.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale de 13-14°C ou à conserver entre 3 et 5 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
